Hace cosa de un mes, en España surgió el debate sobre la alta cocina cuando en la presentación de su libro el cocinero Santi Santamaría defendiera la cocina tradicional tachando a la “nouvelle cuisine” de poco natural y saludable.
Poco tardaron varios afamados chefs en salir en defensa de compañeros como Arzak, argumentando que han llevado a lo más alto del panorama gastronómico internacional a la cocina española, convirtiéndola en un arte.
Y a raíz de eso me pregunto…¿Cómo serían nuestros platos tradicionales si tuvieran los nombres de la alta cocina? Voy a intentar ponerles nombre, a ver qué resultados se obtienen.
Tortilla de patata: Extracto de fécula de patatas sobre base de huevo caramelizado al aroma de cebolla.
Paella: Mar de arroz al toque de azafrán con hilos de mejillón en tempura.
Bocadillo de Calamares: Espuma de Sepia con sirope de alioli sobre crocante de harina de maíz.
Fabada: Sopa de alubias con fumé de tocino, sorbete de morcilla y pan de chorizo.
Patatas Bravas: Montado de patatas con humus de tomate y polvo picante (tabasco).
¿Se os ocurre alguno más? ¿Os parecen así más o menos apetecibles?