Transformando nuestros platos.
Hace cosa de un mes, en España surgió el debate sobre la alta cocina cuando en la presentación de su libro el cocinero Santi Santamaría defendiera la cocina tradicional tachando a la “nouvelle cuisine” de poco natural y saludable. Poco tardaron varios afamados chefs en salir en defensa de compañeros como Arzak, argumentando que han llevado a lo más alto del panorama gastronómico internacional a la cocina española, convirtiéndola en un arte. Y a raíz de eso me pregunto…¿Cómo serían nuestros platos tradicionales si tuvieran los nombres de la alta cocina? Voy a intentar ponerles nombre, a ver qué resultados… Leer más »Transformando nuestros platos.